Как пользоваться духовкой газовой и электрической плиты, грилем

В кулинарии умение пользоваться духовкой, будь то газовая или электрическая, является важным для успешного приготовления блюд. Эта статья разберет особенности работы с различными типами духовых шкафов и познакомит с их функциями и режимами нагрева. Знание этих нюансов упростит процесс готовки и поможет раскрыть ваши кулинарные навыки, создавая вкусные блюда для себя и близких.

Газовые плиты

Газовые духовки отличаются экономичностью, долговечностью и простотой в использовании. Они идеально подходят для дач и загородных домов благодаря возможности работы от газового баллона.

Использование газовой духовки удобно в домах с ненадежной электропроводкой и частыми отключениями электроэнергии. Однако стоит помнить о недостатке газовых плит – их взрывоопасности. Перед началом готовки обязательно проверьте духовку на наличие утечек газа.

Рассмотрим, как правильно пользоваться газовой духовкой:

• Убедитесь, что в духовом шкафу нет посуды;
• Установите решетку на нужный уровень;
• Разогрейте духовку: это займет всего 10 минут;
• Не открывайте дверцу духовки слишком часто во время готовки, чтобы не нарушить микроклимат, иначе процесс займет больше времени.

Если в вашей плите отсутствует термометр, вы можете определить температуру с помощью листа бумаги: за 30 секунд при температуре +100…+120 ℃ он слегка желтеет, при +190…+210 ℃ становится желто-коричневым, а при +220 ℃ начинает гореть.

На рынке представлены оптимальные модели газовых духовок, которые отличаются хорошим соотношением цены и качества от таких производителей, как Fornelli, Kuppersberg, Bosch, Körting, Gefest, Hansa, Gorenje, Electrolux, Zanussi и Foster.

Эксперты рекомендуют внимательно изучить инструкции к газовым и электрическим плитам, так как каждая модель может иметь свои особенности. При использовании газовой духовки важно следить за уровнем пламени: оно должно быть стабильным и не выходить за пределы горелки. Перед началом готовки стоит проверить, что духовка полностью прогрета до нужной температуры. В электрических моделях температура задается с помощью термостата, и важно дать духовке время для равномерного прогрева.

При использовании гриля эксперты советуют выбирать правильную высоту решетки в зависимости от типа блюда. Для мяса лучше использовать верхний уровень, чтобы достичь хрустящей корочки, а для овощей подойдет средний. Не забывайте о необходимости периодического переворачивания продуктов для равномерного приготовления. Также стоит помнить о безопасности: при работе с газом необходимо следить за утечками, а электрические устройства следует использовать с учетом правил электробезопасности.

Gefest газовая плита обзор гриля

Электрические плиты

Электрические духовки многофункциональны и позволяют готовить при высоких температурах. Многие модели оснащены грилем, конвекционным режимом и паром.

Пользоваться духовкой электрического типа зачастую удобнее. Она безопаснее газового прибора, но обходится не дешево

Рассмотрим, как пользоваться духовкой электрической плиты:

• убедитесь, что в духовом шкафу нет ничего лишнего;
• установите решетку на нужный уровень;
• прогрейте духовку перед готовкой: выберите режим нагрева, выставите температуру и запустите таймер с запасом на 10 минут, чтобы шкаф успел нагреться;
• поставьте блюдо на решетку и закройте дверцу;
• старайтесь как можно реже открывать дверцу в процессе готовки;
• не ставьте посуду на дно духовки – так вы повредите нижний нагреватель. Посуду можно устанавливать только на решетку.

Качественные электрические духовки среднего ценового сегмента есть у производителей: Bosch (Бош), Electrolux (Электролюкс), Gorenje (Горенье), Fornelli (Форнелли), Whirlpool (Вирпул), Siemens (Сименс), Samsung (Самсунг), Hotpoint (Хотпоинт), Hansa (Ханса), Candy (Кенди).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как пользоваться газовой и электрической плитой, а также грилем:

1. Температурные особенности: Газовые плиты обеспечивают мгновенное изменение температуры, что позволяет быстро регулировать уровень нагрева. Это особенно полезно при приготовлении блюд, требующих точного контроля температуры. В то время как электрические плиты могут сохранять тепло дольше, что делает их идеальными для медленного приготовления и запекания.

2. Гриль и конвекция: Многие современные электрические плиты и духовые шкафы оснащены функцией конвекции, которая обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха. Это позволяет готовить блюда быстрее и равномернее. Гриль, в свою очередь, идеально подходит для подрумянивания и создания хрустящей корочки на мясе и овощах, благодаря высокому температурному режиму.

3. Безопасность при использовании: При использовании газовой плиты важно следить за утечками газа. Современные модели часто оснащены датчиками, которые автоматически отключают подачу газа, если пламя гаснет. В электрических плитах важно помнить о перегреве: многие модели имеют защиту от перегрева, которая отключает плиту при слишком высокой температуре, предотвращая возможные пожары.

Обзор. Шашлычница в газовой плите Gefest

Как выбрать уровень

Профессиональные повара в своих рецептах указывают, на каком уровне следует готовить, так как это влияет на сочность блюда, равномерность его пропекания и образование корочки.

Если в рецепте не указано конкретное место – готовьте на среднем уровне.

Нижний уровень. Этот уровень идеально подходит для томления на низкой температуре, а также для блюд, которые требуют хорошего прогрева снизу, но не должны пересушиваться сверху.

Пиццу и открытые пироги лучше всего готовить на нижнем уровне.

Средний уровень. Этот уровень считается универсальным, так как продукты равномерно прогреваются и сохраняют свою сочность. Он подходит для блюд, которые готовятся при умеренной температуре.

Верхний уровень. Используется для быстрого приготовления, создания корочки и готовки при высоких температурах.

Запекание в рукаве или фольге помогает сохранить сочность и мягкость блюда.

Не забывайте регулярно очищать духовку: засохшие остатки жира и пищи могут гореть во время готовки, создавая неприятный запах.

Режимы нагрева

Современные модели оснащены множеством функций: разбираемся, как пользоваться духовкой и какие бывают режимы нагрева.

По часовой стрелке: освещение (значок «лампочка»), вентилятор + верхний и нижний нагрев, верхний и нижний нагрев, нижний нагрев, разморозка, гриль, верхний нагрев + гриль, турбо гриль + верхний нагрев

Духовой шкаф и его режимы. Базовый минимум, который нужно знать: гриль, конвекция, нагрев 3D!

Верхний и нижний нагрев

Основной режим, используемый во всех моделях духовых шкафов, также известен как традиционный, классический или статический.

В этом режиме одновременно функционируют верхний и нижний нагреватели, что гарантирует равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Данный режим идеально подходит для выпечки, приготовления фаршированных овощей, жаркого и запекания в открытой посуде. С помощью изменения уровней можно регулировать процесс готовки различных блюд.

Верхний и нижний нагрев + вентилятор

Режим нагрева с использованием вентилятора называют конвекционным. При вращении турбины потоки горячего воздуха интенсивно распространяются по всей духовке, заданная температура достигается за короткий промежуток времени, и блюдо подрумянивается со всех сторон. В таком режиме продукты готовятся на 30% быстрее, что стоит учитывать при выставлении таймера.

Режим подходит для запекания цельных кусков мяса и птицы, приготовления рулетов, тортов, пудингов и больших объемов выпечки (можно использовать 2 уровня сразу).

Пользоваться духовкой с режимом конвекции очень удобно

Нижний нагрев

Этот режим идеально подходит для выпечки пирогов с сочной начинкой, разогрева готовых блюд и формирования аппетитной корочки снизу. Тем не менее, важно следить за процессом: периодически поворачивайте противень и меняйте высоту установки.

Данный режим также отлично подходит для приготовления пищи в посуде с низкой теплопроводностью, такой как стеклянные и алюминиевые формы, а также горшочки для запеканок.

В духовом шкафу можно также готовить кашу или суп: хотя процесс займет больше времени, вкус будет насыщенным, как при использовании традиционной печи.

Нижний нагрев и вентилятор

Жар подхватывается воздушными потоками и быстрее распространяется внутри духовки. Режим используется для приготовления открытых пирогов и быстрого завершения выпекания, когда требуется высокая температура снизу. Не используйте при этом режиме высокие формы для готовки.

Верхний нагрев

Используется для подрумянивания корочки или панировки, а также для приготовления блюд в формах, таких как жюльен, запеканка, лазанья и пудинг, и для обжаривания овощей на решетке.

Для корректного использования духовки в режиме верхнего нагрева необходимо активировать верхнюю ступень.

Верхний нагрев и вентилятор

Если в дополнение к верхнему нагреву включить вентилятор – продукты быстрее пропекутся и равномерно покроются корочкой. Подходит для запеканок, мяса, овощных суфле, блюд с «шапкой» из сыра и соуса.

Кольцевой нагреватель и вентилятор

В современных моделях духовых шкафов на задней панели установлен кольцевой нагреватель, внутри которого находится вентилятор. Благодаря своей круглой конструкции, горячий воздух равномерно распределяется по всей духовке, быстро достигая нужной температуры. Сухой воздух помогает сохранить оригинальный вкус и ароматы продуктов, что делает использование духовки в этом режиме очень удобным – можно одновременно готовить несколько блюд на разных уровнях. Важно учитывать, что температура приготовления должна быть одинаковой для всех блюд.

Конвекционный режим работы обеспечивается вентилятором, установленным на задней стенке духового шкафа.

Этот режим считается щадящим и идеально подходит для разморозки продуктов и поднятия дрожжевого теста. Он также рекомендуется для выпечки слоеного теста, сушки грибов, фруктов и зелени, а также для стерилизации домашних консервов.

Кольцевой нагреватель, вентилятор и нижний нагрев

Комбинированный режим сочетает преимущества конвекции и нижнего нагрева. Подходит для приготовления пиццы, штруделей, печеного картофеля, фруктовых пирогов, ватрушек, булочек, кишей. При таком режиме лучше задействовать нижний и средний уровни духовки.

Кольцевой нагреватель, вентилятор + нижний и верхний нагрев

Этот режим обладает несколькими названиями: многофункциональный, интенсивный, профессиональный, а также быстрое или 3-D приготовление. Часто его используют для предварительного разогрева духового шкафа.

Рекомендуется применять духовку в этом режиме для готовки крупных блюд, которые требуют тщательного пропекания и образования румяной корочки, например, при запекании поросенка или бараньей ноги. Также этот режим отлично подходит для одновременной выпечки нескольких противней с пирогами, так как температура равномерно распределяется на всех уровнях.

Во время приготовления крупных кусков мяса рекомендуется периодически поливать их выделившимся соком – это поможет достичь равномерной хрустящей корочки.

Гриль

Гриль отличается от простого нагревателя спецификой воздействия. При помощи инфракрасного излучения он нагревает непосредственно продукты. Гриль можно применять в качестве основного режима или включать на заключительном этапе, когда требуется придать блюду аппетитную корочку.

У некоторых брендов, например, у Ariston и Gorenje, режим гриля называется барбекю или инфранагрев

Давайте разберемся, как пользоваться грилем в духовке:

• предварительно разогрейте духовой шкаф в течение 3-5 минут;
• используйте для приготовления верхний уровень или ступень ниже – это зависит от толщины кусков;
• жарку на гриле нужно проводить непосредственно на решетке;
• чтобы жир от мяса не горел и не пачкал дно, а духовка не наполнялась дымом и чадом, поставьте на нижний уровень поддон с водой.

Гриль и верхний нагрев

Для повышения эффективности приготовления блюд на гриле, стоит использовать дополнительный жар от верхнего нагревателя. Такой режим работы духовки особенно удобен, когда необходимо приготовить большое количество порций, так как он равномерно прогревает всю поверхность решетки.

Гриль и вентилятор

Чтобы придать равномерную корочку блюдам сложной формы (гусь, поросенок), можно дополнить работу гриля вентилятором: получится эффект вертела, только двигаться будет не продукт, а воздух. Для этого режима подходят все блюда, которые готовят на обычном гриле, кроме стейков и тостов.

Современные духовые шкафы оснащены адаптивной панелью управления, что помогает быстро разобраться в режимах нагрева

Как видите, пользоваться духовкой не так уж и сложно. Новые технологии открывают большие возможности для кулинарных экспериментов – готовьте в удовольствие и радуйте своих близких!

Видео с YouTube по теме статьи:

Советы по уходу и чистке духовки

Правильный уход за духовкой не только продлевает срок её службы, но и обеспечивает безопасность и качество приготовления пищи. Вот несколько рекомендаций по уходу и чистке как газовых, так и электрических духовок.

Регулярная чистка

После каждого использования духовки рекомендуется проводить её легкую чистку. Удаляйте остатки пищи и жира с поверхности, чтобы предотвратить накопление загрязнений. Для этого используйте мягкую губку и моющее средство, подходящее для вашего типа духовки.

Очистка внутренних поверхностей

Внутренние поверхности духовки следует очищать не реже одного раза в месяц. Для этого можно использовать специальные средства для чистки духовок или приготовить раствор из уксуса и воды. Нанесите средство на стенки духовки, оставьте на некоторое время, а затем протрите влажной тряпкой. Не забывайте о дверце и стекле — их также нужно очищать, чтобы обеспечить хорошую видимость во время приготовления.

Чистка решеток и противней

Решетки и противни часто подвергаются сильному загрязнению. Их можно замочить в горячей воде с моющим средством на несколько часов, а затем тщательно очистить с помощью губки или щетки. Если загрязнения слишком сильные, можно использовать специальный очиститель для гриля или духовок.

Проверка уплотнителей

Уплотнители дверцы духовки играют важную роль в поддержании температуры внутри устройства. Регулярно проверяйте их на наличие повреждений или износа. Если вы заметили трещины или другие дефекты, замените уплотнитель, чтобы избежать потерь тепла и повышения энергозатрат.

Удаление запахов

Чтобы избавиться от неприятных запахов, которые могут накапливаться в духовке, можно использовать натуральные средства. Например, оставьте в духовке на ночь открытую чашку с уксусом или лимонным соком. Эти вещества помогут нейтрализовать запахи и освежить внутреннее пространство.

Профилактика

Чтобы минимизировать необходимость в частой чистке, старайтесь использовать противни и фольгу для запекания, которые помогут предотвратить попадание жира и остатков пищи на дно духовки. Также избегайте переполнения противней, чтобы избежать проливания жидкости.

Общие рекомендации

При чистке духовки всегда следуйте инструкциям производителя. Некоторые модели могут иметь специальные функции самоочистки, которые значительно упрощают процесс. Не забывайте отключать духовку от сети или газового питания перед началом чистки, чтобы избежать несчастных случаев.

Соблюдение этих простых советов поможет вам поддерживать вашу духовку в идеальном состоянии, что, в свою очередь, обеспечит качественное и безопасное приготовление пищи на протяжении многих лет.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать режим работы духовки для разных блюд?

Для выпечки тортов и пирогов лучше использовать верхний и нижний обогрев, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Для запекания мяса подойдет режим с конвекцией, который равномерно распределяет тепло. Для приготовления пиццы рекомендуется использовать режим с нижним обогревом, чтобы корочка была хрустящей.

Как правильно чистить духовку после использования?

Для чистки духовки рекомендуется использовать специальные средства для удаления жира и загрязнений. Перед чисткой дайте духовке остыть, затем нанесите средство на загрязненные участки и оставьте на некоторое время. После этого протрите поверхность влажной тряпкой или губкой. Для труднодоступных мест можно использовать старую зубную щетку.

Как использовать гриль в духовке для достижения наилучших результатов?

При использовании гриля важно предварительно разогреть духовку до нужной температуры. Расположите продукты на решетке так, чтобы они не касались друг друга, что обеспечит равномерное подрумянивание. Следите за временем приготовления, так как гриль может быстро поджаривать продукты. Не забывайте переворачивать мясо или овощи для равномерного прогрева.

Советы

СОВЕТ №1

Перед использованием духовки обязательно ознакомьтесь с инструкцией к вашей модели. Каждая духовка может иметь свои особенности и режимы работы, которые помогут вам достичь наилучших результатов при приготовлении пищи.

СОВЕТ №2

При использовании газовой духовки следите за правильной настройкой пламени. Оно должно быть стабильным и не выходить за пределы дна кастрюли или формы для запекания, чтобы избежать перегрева и подгорания пищи.

СОВЕТ №3

Для равномерного прогрева и запекания пищи в электрической духовке используйте режим конвекции, если он доступен. Это поможет избежать неравномерного прогрева и обеспечит более качественный результат.

СОВЕТ №4

Не забывайте регулярно очищать духовку от остатков пищи и жира. Это не только продлит срок службы устройства, но и предотвратит появление неприятных запахов и дымления во время готовки.