Как хранить раков: живых и вареных

Раки — это не только деликатес, но и источник белка, витаминов и минералов, подходящий для множества блюд. Чтобы насладиться их вкусом и сохранить полезные свойства, важно правильно хранить живых и вареных раков. В этой статье рассмотрим основные правила хранения, перевозки и заморозки раков, что поможет избежать потерь и наслаждаться этим лакомством в любое время.

Правила транспортировки живых раков

Для приготовления следует использовать только живых и здоровых раков, поэтому после их вылова необходимо как можно быстрее доставить их в место приготовления.

Мертвые раки не подходят для кулинарии и употребления в пищу. После смерти этих членистоногих начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, которые быстро портят мясо и делают его токсичным. Употребление таких раков может вызвать серьезное отравление и даже привести к летальному исходу.

При транспортировке улова выберите один из доступных способов и подходящую тару.

Пластиковая емкость с речной водой. Возьмите глубокую посуду и заполните ее водой. Поместите живых раков внутрь и закройте крышкой с отверстиями для вентиляции. Срок хранения – до 4 часов.

Не используйте алюминиевые емкости для транспортировки и хранения раков. Окисление металла ускоряет порчу продукта.

Картонный, деревянный или пластиковый ящик. В выбранной емкости сделайте отверстия для обеспечения доступа кислорода. На дно положите влажную тряпку, траву или водоросли и разместите раков. В таком виде их можно хранить не более 2 часов.

Также можно транспортировать раков в пластиковом ящике с перфорацией. Чтобы поддерживать необходимую влажность, на дно емкости положите влажную траву или тряпку, а раков периодически сбрызгивайте из пульверизатора.

Металлическая сетка. Эта емкость подходит для хранения раков на месте вылова. Поместите улов в сетку и опустите ее в реку. В таком состоянии раков можно хранить до 6 часов.

Для перевозки раков также можно использовать холщевый мешок, предварительно смоченный в речной воде. Важно защитить улов от прямых солнечных лучей во время транспортировки.

Термос с речной водой – это специальная емкость, которая поддерживает оптимальную температуру в течение длительного времени. Его можно приобрести в специализированном рыболовном магазине. Срок хранения раков в таком термосе составляет 10-12 часов. Этот метод подходит для сохранения большого количества продукции для продажи. Не забывайте менять воду каждые 3-4 часа при длительной транспортировке.

Эксперты в области гастрономии и хранения морепродуктов подчеркивают важность правильного обращения с раками, как живыми, так и вареными. Живых раков рекомендуется хранить в прохладном, влажном месте, например, в холодильнике, в контейнере с влажной тканью или в специальной емкости с морской водой. Это поможет сохранить их активность и свежесть. Вареные раки, в свою очередь, должны быть охлаждены и помещены в герметичный контейнер, чтобы избежать потери вкуса и аромата. Их можно хранить в холодильнике до трех дней. Для длительного хранения эксперты советуют замораживать вареных раков, предварительно упаковав их в вакуумные пакеты. Такой подход обеспечивает сохранение питательных веществ и предотвращает образование льда.

Можно ли замораживать раков

Чем кормить

Для того чтобы раки не начали поедать друг друга во время транспортировки, обеспечьте их кормом. В качестве еды подойдут:

• стебли и листья гороха (не горошины);
• сырой картофель;
• резаная крапива (или другой растительный продукт).

Если приходится держать раков в воде, где они активно «худеют», можно дать нарезанное сырое мясо или мелкую рыбешку. (В такой ситуации воду придется менять чаще, чем обычно, поскольку она сильно загрязняется кормом.)

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении раков:

1. Температура хранения: Живых раков лучше всего хранить в условиях, близких к естественным, то есть в прохладном и влажном месте. Оптимальная температура для их хранения составляет около 10-15°C. Их можно поместить в контейнер с влажной тканью или газетой, чтобы предотвратить высыхание.

2. Срок хранения вареных раков: Вареные раки могут храниться в холодильнике до 3-4 дней. Чтобы сохранить их свежесть, лучше всего помещать их в герметичный контейнер. Замораживание вареных раков не рекомендуется, так как это может ухудшить их текстуру и вкус.

3. Запах и свежесть: Если живые раки начинают издавать неприятный запах или становятся вялыми, это может быть признаком их смерти. Такие раки не только теряют вкус, но и могут быть опасны для здоровья, поэтому их следует немедленно утилизировать.

Как хранить живых раков в домашних условиях

Сохранить раков в домашних условиях можно как влажным, так и сухим методами. У каждого из этих способов есть свои особенности, о которых мы расскажем ниже.

Независимо от того, какой метод вы выберете, следует помнить о некоторых общих рекомендациях:

• хранить следует только живых и активных раков. Особей с выпрямленной шейкой или всплывших необходимо утилизировать;
• используйте для хранения керамическую или стеклянную посуду;
• обеспечьте ракообразным корм, чтобы они могли дольше оставаться живыми.

«Влажные» способы

Сохранить свежих раков в домашних условиях подольше можно в аквариуме, оснащенном помпой и компрессором. (Вырастить мелких рачков в таких условиях вряд ли получится. Раки – далеко не миролюбивые существа. Они всеядные, да и обжоры порядочные. В замкнутом пространстве у мелких особей в присутствии крупных не будет никаких шансов, поскольку удрать некуда. Слопают их за милую душу, и не помогут ни компрессор, ни прикорм.)

В домашних условиях сохранить раков можно в аквариуме. Для его наполнения используйте речную или колодезную воду (можно бутилированную, если доверяете своему поставщику и не жалеете денег ради раков)

Организовать хранение раков в течение 1-2 дней можно в ванной. Наполните емкость холодной водой и запустите туда ракообразных. Не забывайте ежедневно менять жидкость и прикармливать животных. Если членистоногие пытаются вылезти из ванной, значит, условия им не подходят (например, в воде недостаточно кислорода).

Раки не переносят хлорированную воду, то есть, взятую из городского водопровода. Они очень плохо относятся к воде с низким содержанием кислорода, да еще и быстро погибают при перегреве.

Хранить раков можно в ванной. Свободное пространство и своевременное питание позволят сохранить членистоногих до 2-х дней

Сохранить раков можно в большой емкости. Просто наполните эмалированную или керамическую кастрюлю или таз водой (без хлора) и опустите туда животных. Срок хранения раков в условиях ограниченного пространства составляет 2-5 суток.

«Сухой» способ

Свежие раки могут долго сохранять свою свежесть даже в сухих условиях. Для этого вам понадобится деревянная коробка, которую следует выстелить влажной тканью. Поместите в нее раков, затем накройте их мокрым мхом и закройте крышкой. Уберите коробку в темное и сухое место. Не забывайте периодически опрыскивать ракообразных прохладной водой без хлора из пульверизатора (речная вода будет оптимальной).

Такой способ хранения раков рекомендуется не использовать более 2 суток при температуре не выше +3 ℃.

В холодильнике

Сберечь свежих членистоногих можно и в холодильнике, для чего нужно выполнить ряд простых действий:

1. Вымойте раков под проточной водой (лучше речной).
2. Сложите их в пластиковый контейнер и накройте влажной тряпкой.
3. Разместите емкость в холодильнике на полке, где поддерживается постоянная температура 0 ℃.
4. Периодически проверяйте состояние членистоногих и удаляйте погибших особей.

Точный срок хранения живых раков дома зависит от начального состояния членистоногих, условий и длительности транспортировки, а также от созданных условий.

Как хранить вареных раков

Для приготовления членистоногих необходимо отварить их в просторной кастрюле с добавлением соли, специй и различных приправ. После того как продукт остынет, поместите его вместе с бульоном или соленым рассолом в холодильник.

Как долго можно хранить вареных раков в холодильнике? При температуре до +5 ℃ они могут сохранять свои качества в течение 3-5 дней.

Оптимально хранить отваренных раков в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Правила заморозки ракообразных

Если сразу не варить раков, их можно заморозить. Для этого сложите крупных особей в большую емкость и разместите на нижней полке морозильной камеры. Хранить свежих членистоногих в морозилке можно не более 1 недели.

Вареные раки в морозильной камере сохраняются до 1 месяца, а если поместить их в контейнеры с бульоном, срок хранения увеличивается до 90 дней. После разморозки их необходимо съесть в течение 4 часов.

Хранение в морозилке негативно влияет на вкус и текстуру мяса раков, поэтому по возможности старайтесь употребить деликатес сразу после приготовления.

Вывод

Содержать живых раков в воде имеет смысл только на время транспортировки до кастрюли (примерно 3-4 часа), при этом следует использовать воду из места их ловли.

Если вы решите хранить раков в емкости, такой как большая кастрюля или аквариум, то лучше использовать колодезную воду (без хлора) – в этом случае они могут продержаться 2-5 суток. Однако воду необходимо часто менять, чтобы избежать перегрева и обеспечить аэрацию. Этот процесс довольно сложный, неудобный и не всегда оправданный по результатам.

Гораздо проще сохранить раков «всухую», а еще лучше – приготовить их сразу на месте.

Видео

Хранить раков можно в живом, вареном и замороженном виде. Чтобы разобраться, как правильно организовать хранение членистоногих и сберечь деликатес, посмотрите видеосюжеты:

Как хранить раков больше недели

РАКИ. КАК СОХРАНИТЬ ДОЛГО ЖИВЫМИ.

Советы по выбору раков для хранения

При выборе раков для хранения, будь то живые или вареные, важно учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут сохранить их свежесть и качество.

1. Выбор живых раков: При покупке живых раков обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть активными и подвижными, с крепкими клешнями и гладкой, блестящей оболочкой. Избегайте раков с поврежденными панцирями или признаками болезни, такими как потемнение или неприятный запах. Также стоит обратить внимание на размер: крупные раки могут быть более мясистыми, но мелкие могут быть более нежными и вкусными.

2. Условия хранения: Живые раки требуют особых условий хранения. Их лучше всего держать в прохладном, влажном месте, например, в холодильнике. Оптимальная температура для хранения составляет 4-6 градусов Цельсия. Не помещайте раков в воду, так как это может привести к их гибели. Вместо этого используйте влажную ткань или газету, чтобы поддерживать необходимую влажность.

3. Выбор вареных раков: При покупке вареных раков важно обращать внимание на их свежесть. Они должны иметь яркий цвет и приятный морской запах. Избегайте раков с потемневшей оболочкой или слизью, так как это может свидетельствовать о том, что продукт не свежий. Также стоит проверить упаковку: она должна быть герметичной и не иметь повреждений.

4. Условия хранения вареных раков: Вареные раки лучше всего хранить в холодильнике при температуре 0-4 градуса Цельсия. Они могут храниться в герметичной упаковке или контейнере, чтобы избежать контакта с воздухом, который может привести к потере вкуса и аромата. Важно употребить вареных раков в течение 2-3 дней после приготовления, чтобы избежать пищевых отравлений.

5. Проверка качества: Перед тем как готовить или употреблять раков, всегда проверяйте их на наличие неприятного запаха или изменения цвета. Если вы заметили что-то подозрительное, лучше не рисковать и отказаться от их употребления.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и хранить раков так, чтобы они оставались свежими и вкусными, независимо от того, живые они или вареные.

Вопрос-ответ

Как правильно хранить живых раков перед приготовлением?

Живых раков лучше всего хранить в прохладном, влажном месте. Поместите их в емкость с влажной тканью или газетой, чтобы сохранить необходимую влажность. Не рекомендуется держать раков в воде, так как это может привести к их гибели. Оптимальная температура хранения — от 5 до 10 градусов Цельсия.

Как долго можно хранить вареных раков в холодильнике?

Вареные раки могут храниться в холодильнике до 3-4 дней. Чтобы сохранить их свежесть, поместите их в герметичный контейнер или оберните пленкой. Не забывайте, что чем быстрее вы их употребите, тем лучше будет их вкус и текстура.

Можно ли замораживать вареных раков, и как это сделать правильно?

Да, вареных раков можно замораживать. Для этого их следует охладить до комнатной температуры, затем упаковать в герметичные пакеты или контейнеры, удалив как можно больше воздуха. Замороженные раки могут храниться до 3 месяцев. При размораживании лучше всего делать это в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру и вкус.

Советы

СОВЕТ №1

Для хранения живых раков используйте контейнер с влажной тканью или морской солью. Это поможет сохранить их активность и предотвратить высыхание. Убедитесь, что контейнер имеет вентиляцию, чтобы раки могли дышать.

СОВЕТ №2

Если вы храните вареных раков, поместите их в герметичный контейнер и охладите в холодильнике. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить размножение бактерий. Лучше всего употребить их в течение 2-3 дней после варки.

СОВЕТ №3

Не забывайте, что раки чувствительны к температурным колебаниям. Храните живых раков при температуре от 5 до 10 градусов Цельсия, чтобы избежать стресса и гибели. Избегайте резких перепадов температуры.

СОВЕТ №4

Перед тем как готовить вареных раков, убедитесь, что они свежие. Проверьте, чтобы раки были живыми и активными перед варкой. Умершие раки могут быть опасны для здоровья, поэтому лучше не рисковать.