Как хранить домашнее вино в домашних условиях

Хранение домашнего вина влияет на его вкус и качество. Правильные условия помогут сохранить аромат и букет, а также предотвратить порчу. В статье рассмотрим оптимальные условия для хранения домашнего вина, особенности хранения в банках и бутылках, а также правила для вина после открытия. Эти советы помогут вам наслаждаться вином долго, сохраняя его уникальные характеристики.

Место хранения и микроклимат

Оптимальным вариантом для хранения вина является вентилируемый каменный погреб. В таком помещении необходимо соблюдать следующие параметры:

1. Температура должна находиться в диапазоне +14…16 ℃ для десертных вин и +10…12 ℃ для столовых.
2. Влажность воздуха должна составлять около 80-85%, особенно если бутылки закрыты натуральными пробками.
3. Минимальное освещение. Вино негативно реагирует на свет, поэтому лучше всего хранить его в темноте.
4. Спокойствие. Даже незначительные колебания могут повредить вину.
5. Чистота. В подвале не должно быть плесени, а также гниющих фруктов или овощей.

Хранить домашнее вино в квартире не рекомендуется, так как там невозможно создать необходимые условия. Это также касается холодильника: в нем слишком низкая температура, а постоянные сотрясения могут повредить напитку. На балконе вино может испортиться из-за частых температурных колебаний.

Эксперты в области виноделия подчеркивают важность правильного хранения домашнего вина для сохранения его качества и аромата. Они рекомендуют выбирать темное и прохладное место с постоянной температурой, идеальным вариантом является диапазон от 10 до 15 градусов Цельсия. Важно избегать резких перепадов температуры, так как это может негативно сказаться на вкусе напитка. Специалисты также советуют хранить бутылки в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и не давала воздуху проникать внутрь. Кроме того, стоит обратить внимание на уровень влажности в помещении — оптимальные условия составляют 60-70%. Наконец, эксперты предостерегают от хранения вина вблизи источников света и вибрации, так как это может привести к ухудшению его качества.

Хранение Вина! Как хранить домашнее ВИНО! Выдержка Вина!

Емкость для хранения

В первую очередь нужно правильно выбрать тару.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении домашнего вина в домашних условиях:

1. Температура хранения: Оптимальная температура для хранения вина составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. При более высоких температурах вино может стареть быстрее, а при низких — замедляться в развитии. Поэтому многие виноделы используют специальные винные холодильники, чтобы поддерживать стабильную температуру.

2. Положение бутылок: Бутылки с вином лучше хранить в горизонтальном положении. Это позволяет пробке оставаться влажной, что предотвращает ее высыхание и попадание воздуха в бутылку, что может испортить вино.

3. Уровень света: Вино чувствительно к свету, особенно к ультрафиолетовым лучам. Длительное воздействие света может привести к деградации аромата и вкуса. Поэтому лучше всего хранить вино в темном месте или в бутылках из темного стекла, чтобы минимизировать воздействие света.

КАК ХРАНИТЬ ВИНО [в городской квартире]?!! Секреты, советы, лайфхаки

Стеклянные емкости

Для длительного хранения вина лучше всего подходят стеклянные бутылки или банки. Рекомендуется выбирать объем, который можно выпить за один раз, так как оставшееся вино быстро теряет свои качества. Для больших мероприятий стоит подготовить несколько крупных емкостей, а для семейных ужинов или встреч с друзьями – небольшие.

Чтобы герметично закрыть бутылки, необходимо вставить пробки и залить их воском или сургучом. Банки следует укупоривать стеклянными крышками с силиконовыми уплотнителями. Если таких крышек нет, можно использовать металлические или капроновые, но в этом случае срок хранения напитка будет значительно короче.

Хранить домашнее вино в прозрачной бутылке или банке можно не дольше 1 года.

Срок хранения вина в таре из темного стекла варьируется в зависимости от сорта:

• сливовое и вишневое – до 3 лет;
• виноградное – до 4 лет;
• облепиховое и рябиновое – до 5 лет.

Если используется металлическая или капроновая крышка, срок годности напитка сокращается до 3-7 месяцев. Чтобы избежать контакта вина с материалом крышки, можно оставить в банке 4 см свободного пространства. Под воздействием воздуха вино немного окисляется, но это незначительно влияет на его вкус.

Пластиковые бутылки

Важный вопрос – можно ли хранить домашнее вино в пластиковых бутылках, например, из-под воды.

Такой способ допускается для вин с содержанием спирта не выше 10-18% и не более чем на 3 месяца. Бутылка должна быть с маркировкой PET (PETE) или HDPE и с цифрами 1 или 2. Эти отметки расположены на дне, в треугольнике со стрелками. Пластик, маркированный цифрами от 3 до 7, использовать нельзя.

В пластиковых бутылках вино хранят не более 7 месяцев

Также нельзя хранить домашнее вино в бутылках, прежде содержавших напитки с сильным запахом, в том числе пиво или молоко. Лучше всего, если раньше там была очищенная питьевая или минеральная вода.

Перед тем как наливать вино, бутылку следует подготовить:

1. Тщательно промойте ее теплой водой температурой не выше +25…30 ℃.
2. Сделайте раствор йода (1 мл на 2,5 л воды) и наполните им бутылку. В отдельной емкости в это же средство опустите крышки.
3. Через 40-60 минут вылейте раствор и дайте бутылке высохнуть.
4. Влейте вино так, чтобы он не доходило до горлышка на 1-2 см.

Сколько можно хранить вино в такой емкости? Хранить напиток в пластиковой таре можно не более 3-х месяцев.

КАК СОХРАНИТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО

Бочки

Вино выдерживается в бочках на протяжении 1-2 лет, что позволяет сформировать его уникальный вкус. Однако для долгосрочного хранения этот способ не подходит, так как через пористую структуру дерева может испаряться до 1 литра вина в год, что называется «долей ангелов».

Для этого процесса необходимо использовать дубовые бочки, так как именно это дерево выделяет танин, который придает вину утонченный вкус.

Выдержка в дубовых бочках придаёт вину особый характер.

Также важна степень обжига бочки:

1. Слабый обжиг. Дубовые ноты в таком вине менее выражены, зато можно ощутить ванильные, цветочные и фруктовые оттенки. Этот вариант лучше подходит для белых вин.
2. Средний обжиг. Ванильные ноты становятся более заметными, добавляются легкие привкусы миндаля, карамели и кокоса.
3. Сильный обжиг. Придаёт вину шоколадный и копченый вкус. Обычно такие бочки используют для выдержки крепких напитков.

Рекомендуется использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Они должны быть без крана, так как это уязвимая часть конструкции, которая часто приводит к протечкам. Декоративный бочонок с краном можно использовать для подачи напитка.

Не стоит применять бочки, в которых ранее хранились продукты с резким запахом, например, огурцы.

Подготовка бочки осуществляется следующим образом:

1. Заполните бочку отфильтрованной водой комнатной температуры на 90% и оставьте на 3-4 часа.
2. Внимательно осмотрите днище и стенки. Если обнаружите небольшую течь, она может самоустраниться. В случае сильной течи бочку следует отремонтировать или заменить.
3. Долейте воду до краев, закройте и поставьте в помещение с комнатной температурой. При наличии слабой течи добавляйте воду до тех пор, пока дерево не разбухнет и протекание не прекратится.
4. Через три дня замените воду. Старая жидкость станет темно-коричневой или грязно-желтой.
5. На следующий день слейте содержимое бочки и промойте её кипятком в расчете 1 литр на 10 литров объема. После этого раскачайте бочку, чтобы тщательно промыть стенки, и снова наполните её свежей водой.
6. Меняйте воду ежедневно, пока она не станет бесцветной после пребывания в бочке. Обычно на это уходит от 3 до 6 недель.
7. Вскипятите воду (50% от объема бочки), затем охладите до примерно +70 ℃ и добавьте соду в расчете 20 г на 1 литр. Залейте раствор в бочку и энергично встряхивайте её в течение 10 минут.
8. Наполните бочку горячей водой до краев, а через 15 минут замените её на холодную.
9. Через 10 часов бочка готова к использованию, но некоторые специалисты рекомендуют сначала наполнить её дистиллятом двойной перегонки без запаха, разбавленным до 18-20°, и выдержать от 30 до 45 дней.

При длительном хранении периодически необходимо добавлять новые порции вина, чтобы компенсировать испарение.

Вино можно подавать на праздничный стол в декоративном бочонке с краном.

Несмотря на трудности, связанные с подготовкой, многие виноделы предпочитают этот метод, так как правильная выдержка в дубовой бочке значительно улучшает качество напитка.

Хранение вина после откупоривания тары

В открытой емкости вино нельзя хранить долго – из-за контакта с воздухом оно окисляется. Особенно быстро теряют качество игристые вина.

Вначале вину нужно «подышать», чтобы лучше раскрыть вкус и аромат, но затем контакт с кислородом начинает ухудшать его качества

Оставшийся напиток нужно перелить в меньшую емкость и плотно закрыть. После этого его можно хранить дома, в холодильнике. Срок годности после откупоривания зависит от вида напитка:

Собственный виноградник дает возможность экспериментировать, пробуя новые рецепты и создавая великолепное домашнее вино. Но важно помнить о том, что этот напиток – своего рода живой организм, процесс созревания в котором не прекращается несколько лет, и конечный результат во многом зависит именно от способа хранения.

Необходимо тщательно следовать всем рекомендациям, чтобы помочь напитку правильно созреть и раскрыть его лучшие качества.

Видео

Автор видео рассказывает о своем опыте в области выдержки и хранения домашнего вина.

Сроки хранения различных типов вина

Сроки хранения вина зависят от его типа, качества, условий хранения и даже от того, как оно было произведено. Важно понимать, что не все вина предназначены для длительного хранения, и некоторые из них лучше употреблять в течение первого года после розлива. Рассмотрим подробнее сроки хранения различных типов вина.

Белое вино: Обычно белые вина имеют более короткий срок хранения по сравнению с красными. Молодые белые вина, такие как Совиньон Блан или Пино Гриджио, лучше всего употреблять в течение 1-2 лет после розлива. Более сложные и выдержанные белые вина, такие как Шардоне или Рислинг, могут храниться до 5-10 лет, если они были произведены с использованием качественных виноградников и технологий.

Красное вино: Красные вина, как правило, имеют более длительный срок хранения. Молодые красные вина, такие как Бургундия или Гаме, лучше пить в течение 2-3 лет. Однако более сложные и танинные красные вина, такие как Каберне Совиньон или Сира, могут храниться от 5 до 20 лет, а иногда и дольше, в зависимости от их структуры и качества.

Розовое вино: Розовые вина, как правило, предназначены для быстрого употребления и лучше всего пить в течение 1-2 лет после розлива. Исключением могут быть некоторые более сложные и выдержанные варианты, которые могут храниться до 3-5 лет.

Игристое вино: Игристые вина, такие как Шампанское, имеют свои особенности хранения. Молодые игристые вина лучше пить в течение 1-3 лет, в то время как качественные выдержанные шампанские могут храниться до 10 лет и более. Важно помнить, что после открытия бутылки игристое вино теряет свои пузырьки и свежесть, поэтому его следует употребить в течение нескольких часов.

Десертные вина: Десертные вина, такие как Портвейн или Сотерн, могут иметь очень долгий срок хранения благодаря высокому содержанию сахара и алкоголя. Они могут храниться от 5 до 30 лет и даже дольше, в зависимости от стиля и качества. Однако, как и в случае с другими винами, важно следить за условиями хранения.

В заключение, сроки хранения вина зависят от его типа и качества. Зная эти особенности, вы сможете правильно планировать, когда лучше всего наслаждаться вашим домашним вином, чтобы получить максимальное удовольствие от его вкуса и аромата.

Вопрос-ответ

Какой температурный режим идеален для хранения домашнего вина?

Оптимальная температура для хранения домашнего вина составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Важно избегать резких колебаний температуры, так как это может негативно сказаться на качестве вина.

Какой уровень влажности необходим для хранения вина?

Уровень влажности в помещении, где хранится вино, должен составлять около 70-80%. Это поможет предотвратить высыхание пробок и попадание воздуха в бутылки, что может привести к окислению вина.

Как правильно располагать бутылки с вином на полке?

Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении. Это позволяет пробке оставаться влажной и предотвращает ее высыхание, что в свою очередь помогает избежать попадания воздуха в бутылку.

Советы

СОВЕТ №1

Выберите правильное место для хранения вина. Идеальная температура для хранения красного вина составляет 12-18°C, а для белого — 8-12°C. Избегайте мест с резкими перепадами температуры, таких как кухни или рядом с отопительными приборами.

СОВЕТ №2

Обеспечьте оптимальную влажность в помещении. Уровень влажности должен быть около 60-70%. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробок, что приведет к окислению вина. Используйте увлажнители или специальные контейнеры для поддержания нужного уровня.

СОВЕТ №3

Храните бутылки в горизонтальном положении. Это поможет поддерживать пробку во влажном состоянии, предотвращая ее высыхание и попадание воздуха в бутылку. Если у вас есть возможность, используйте специальные винные шкафы или стеллажи.

СОВЕТ №4

Избегайте прямого солнечного света и вибраций. Ультрафиолетовые лучи могут повредить вино, а вибрации могут нарушить его структуру. Храните вино в темном, спокойном месте, чтобы сохранить его качество на протяжении долгого времени.