Режим конвекции в духовке: что это такое?

Режим конвекции в духовке — ключевая функция, расширяющая возможности приготовления пищи. Он обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха, что ускоряет и улучшает запекание. В статье рассмотрим, что такое конвекция, ее преимущества и случаи, когда ее использование особенно оправдано. Понимание принципов работы режима конвекции поможет улучшить кулинарные навыки и достичь идеальных результатов в приготовлении блюд.

Явление конвекции

Конвекция представляет собой способ теплообмена, при котором энергия передается через потоки и струи. С латинского языка термин “конвекция” переводится как “перенос”.

В духовом шкафу естественная конвекция возникает благодаря работе нагревательного элемента: теплый воздух, будучи менее плотным, поднимается вверх, в то время как холодный и более тяжелый воздух опускается вниз. В результате воздушные массы постепенно смешиваются и равномерно распределяются по всему объему духового шкафа, что позволяет достичь однородной температуры.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что такое принудительная конвекция в духовке, для чего она необходима и как функционирует.

Процесс смешивания воздушных потоков требует определенного времени, поэтому перед началом приготовления пищи важно предварительно разогреть духовку.

Режим конвекции в духовке представляет собой технологию, которая обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха внутри камеры. Эксперты отмечают, что этот режим позволяет значительно сократить время приготовления пищи и улучшить её текстуру. Благодаря встроенному вентилятору, горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, что способствует более равномерному прогреву и подрумяниванию.

Специалисты рекомендуют использовать конвекцию для запекания мяса, выпечки и овощей, так как это помогает сохранить их сочность и ароматы. Кроме того, режим конвекции может снизить температуру приготовления на 20-25 градусов по сравнению с традиционным режимом, что делает его более энергоэффективным. Однако важно помнить, что не все блюда подходят для конвекции, и в некоторых случаях лучше использовать стандартный режим.

Что такое режим конвекции в духовках и зачем он нужен?

Принудительная конвекция в духовке: что это такое

Каждой хозяйке известно: чтобы добиться равномерного пропекания блюда при готовке, нужно периодически менять расположение противня, переставляя его с одного уровня на другой. Особенно хорошо это знакомо обладателям простых газовых плит, которые оснащены только нижним нагревательным элементом. Однако с проблемой подгорания и неравномерного пропекания не справляется и второй (верхний) нагревательный прибор, который встраивается в более современные модели духовок. Разберемся, почему это происходит.

Естественная конвекция – достаточно медленное явление. Пока потоки воздуха смешиваются, блюдо успевает подгореть из-за точечного теплового воздействия, которое исходит от нагревательного элемента. К тому же на процесс конвекции влияют и другие факторы:

• герметичность духового шкафа (не плотно прилегающая дверца или некачественная уплотнительная резинка увеличивают теплопотери);
• ширина противня (широкий противень замедляет процесс смешивания воздушных масс, особенно, если он не снабжен боковыми просветами).

Кроме того, немаловажную роль играют и размеры запекаемого блюда. Большие куски мяса или целая птица, ввиду своих габаритов, за время готовки просто не успевают пропечься внутри, зато подгорают сверху или снизу, так как некоторые части блюда расположены ближе к нагревательным элементам.

На какие только ухищрения не идут хозяйки, чтобы сберечь пищу от подгорания: переставляют противень с уровня на уровень, переворачивают его другой стороной и корректируют температуру нагрева духовки. Многие используют фольгу и пакеты для запекания, предварительно томят блюда при низкой температуре или помещают в духовку емкость с водой, чтобы не пересушить большие куски мяса во время длительного запекания.

Чаще всего вентилятор устанавливают на заднюю стенку духовки

Режим конвекции в духовке избавляет хозяек от таких манипуляций или, как минимум, позволяет их сократить.

Принудительную конвекцию в духовке обеспечивает встроенный вентилятор (конвектор): вследствие его работы воздух циркулирует значительно быстрее, чем при естественной конвекции, и раскаленные воздушные массы сразу после нагрева равномерно распределяются по всему пространству духового шкафа. Постоянное движение потоков воздуха не только создает единую температуру, но и снижает точечное воздействие нагревательного элемента на продукт. Благодаря этому блюда пропекаются в середине, подрумяниваются сверху и не подгорают снизу. Кроме того, принудительная конвекция в духовке позволяет готовить несколько блюд одновременно, используя сразу 2-3 уровня. Согласитесь, это мечта любой хозяйки. Применяя данную функцию можно сэкономить время и успеть сделать много других дел.

Конвекция в духовке позволяет использовать весь объем духового шкафа по максимуму, поскольку можно готовить сразу на всех уровнях

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о режиме конвекции в духовке:

1. Равномерное прогревание: Режим конвекции использует вентилятор для равномерного распределения горячего воздуха по всему объему духовки. Это позволяет избежать “горячих” и “холодных” зон, что особенно важно при выпечке, так как обеспечивает более равномерное пропекание и подрумянивание блюд.

2. Снижение времени приготовления: Благодаря активному циркулированию горячего воздуха, блюда в режиме конвекции готовятся быстрее. Обычно время приготовления можно сократить на 20-25%, что делает этот режим особенно полезным для занятых кулинаров.

3. Экономия энергии: Использование режима конвекции может привести к снижению потребления энергии. Поскольку блюда готовятся быстрее и при более низкой температуре (обычно на 20-30 градусов ниже, чем в обычном режиме), это может помочь сократить общее время работы духовки и, соответственно, расход электроэнергии.

Конвекция в духовке что это такое и для чего нужна

Виды конвекции

С момента появления конвекционных духовых шкафов, эта функция претерпела значительные изменения. На сегодняшний день существует несколько типов конвекции в духовках:

1. Вентилятор. Он обеспечивает циркуляцию воздуха, что способствует равномерному приготовлению блюд. Это самый базовый вариант конвекции.
2. Вентилятор с кольцевым нагревателем. Этот режим считается более эффективным, так как вентилятор дополнен нагревательным элементом, что позволяет быстрее прогревать воздух внутри духовки.
3. Усиленный конвектор. Мощный вентилятор создает интенсивные воздушные потоки, которые равномерно заполняют весь объем духового шкафа. Продукты быстро покрываются корочкой, что помогает сохранить соки, и блюда получаются очень сочными.
4. Двойная конвекция. Некоторые модели духовок имеют два конвектора, расположенных один над другим. Каждый вентилятор обдувает свой уровень, что удобно при одновременном приготовлении нескольких блюд.
5. Влажная конвекция. С помощью встроенного парогенератора воздух в духовке насыщается паром, что позволяет блюдам не жариться, а тушиться. Этот режим идеально подходит для выпечки из сдобного теста и приготовления диетических блюд с минимальным содержанием жира и соли. В некоторых моделях духовок можно регулировать уровень влажности и направление пара.

При использовании режима влажной конвекции сдобное тесто поднимается лучше.

При выборе духового шкафа с функцией конвекции стоит обратить внимание и на другие возможности, которые могут улучшить процесс готовки: гриль, вертел, различные программы нагрева, температурные щупы и другие полезные функции.

Преимущества конвекции

Из основных преимуществ режима конвекции в духовке выделяют следующие:

• быстрый нагрев духового шкафа;
• ускорение процесса готовки и как следствие снижение расхода электроэнергии и газа;
• равномерное пропекание блюд без лишних манипуляций. Поскольку температура по всей духовке одинакова, нет необходимости менять положение противня. Особенно это важно при выпекании бисквитов и безе, когда открытие духовки приводит к оседанию теста или нежной яичной пены;
• получение хрустящей румяной корочки и сохранение сочности блюда. (При необходимости можно подсушить лишний сок, который выделяется при готовке некоторых блюд.);
• возможность использования нескольких уровней. Можно выпекать сразу все коржи для торта, одновременно готовить 2-3 мясных блюда к празднику или печь печенье на большую компанию;
• быстрая разморозка продуктов;
• качественная сушка фруктов, орехов, грибов, трав и т. д.

Газовые духовки с конвекторами производят реже, и цена на них обычно выше, чем на электрические аналоги, однако экономия при эксплуатации данных приборов очевидна. Такие модели выпускают: Zanussi (Занусси), Kaiser (Кайзер), Gefest (Гефест) и некоторые другие производители.

Если включить конвектор и выставить температуру 100-130 ℃ – получатся идеальные безе и меренги

Итак, мы выяснили, что же такое конвекция в духовке, и какими преимуществами она обладает. Теперь рассмотрим, как применять эту функцию.

Применение

Конвекция в духовке открывает широкие горизонты для кулинарных экспериментов и значительно облегчает процесс создания сложных блюд. Рассмотрим несколько вариантов применения конвектора:

• Обычная конвекция без нагрева или при низких температурах идеально подходит для подогрева тарелок, подготовки теста перед выпечкой, сушки ягод, трав, сухарей, цедры или фруктов (50-60 ℃), а также для разморозки продуктов;
• Влажная конвекция. Этот режим используется для приготовления блюд на пару (рыба, овощи), выпечки из сдобного теста и стерилизации банок;
• Конвектор с нижним нагревателем. Подходит для выпечки пиццы, хлеба и открытых пирогов;
• Конвектор с верхним нагревателем. Применяется для запеканок, мяса и овощных суфле;
• Конвектор с двумя нагревателями. Многофункциональный режим, который отлично подходит для запекания крупных блюд (баранья нога, поросенок, гусь) и одновременного приготовления на нескольких уровнях. Средняя температура (170-190 ℃) рекомендуется для выпечки высоких пирогов и дрожжевого теста, а более высокая (от 200 ℃) – для печенья, пряников, изделий из слоеного теста и больших кусков мяса;
• Турбогриль (конвектор + гриль + верхний нагреватель). Используется для равномерного пропекания крупных блюд сложной формы (цельные тушки птиц, поросят и т. д.). Вращающиеся воздушные потоки создают эффект вертела, обеспечивая равномерное покрытие корочкой.

Режим конвектор + гриль идеально подходит для создания аппетитной хрустящей корочки в конце приготовления и для запекания шашлыка в духовке.

Важно! Режим конвекции повышает температуру воздуха на 10-15 ℃ и ускоряет процесс приготовления пищи на 30%. Обязательно учитывайте эти моменты при установке температуры и таймера.

Несомненно, конвекция в духовке увеличивает стоимость устройства, однако эта функция значительно упрощает и ускоряет процесс готовки, позволяя создавать настоящие кулинарные шедевры. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми и интересными рецептами!

Видео по теме статьи:

Духовка Режим конвекции – как правильно

Советы по использованию режима конвекции

Режим конвекции в духовке представляет собой одну из наиболее популярных функций, используемых как профессиональными поварами, так и домашними кулинарами. Этот режим обеспечивает равномерное распределение тепла внутри духовки, что позволяет готовить блюда более эффективно и быстро. Однако для достижения наилучших результатов важно знать несколько ключевых моментов, касающихся использования режима конвекции.

Во-первых, стоит отметить, что в режиме конвекции используется вентилятор, который равномерно распределяет горячий воздух по всему объему духовки. Это позволяет избежать образования холодных зон, что особенно важно при выпечке, когда равномерное прогревание теста критично для достижения нужной текстуры и вкуса. Благодаря этому, блюда готовятся быстрее, а также могут быть более румяными и аппетитными.

Во-вторых, при использовании режима конвекции рекомендуется уменьшать температуру приготовления на 20-25 градусов по сравнению с традиционным режимом. Это связано с тем, что циркулирующий горячий воздух более эффективно передает тепло, что может привести к перегреву блюда, если не скорректировать температуру. Например, если в рецепте указана температура 180°C для обычного режима, в режиме конвекции стоит установить 160-165°C.

Также стоит учитывать, что время приготовления в режиме конвекции может быть сокращено на 10-20%. Это особенно полезно при запекании мяса или овощей, когда важно сохранить сочность и избежать пересушивания. Однако, чтобы не ошибиться с временем, рекомендуется периодически проверять готовность блюда, особенно если вы впервые используете этот режим для конкретного рецепта.

При использовании режима конвекции также важно правильно размещать блюда в духовке. Рекомендуется оставлять достаточно пространства между противнями и формами, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит появление сыроватых участков. Если вы готовите несколько блюд одновременно, старайтесь размещать их на разных уровнях, чтобы максимизировать эффективность конвекции.

Наконец, не забывайте о том, что режим конвекции может быть не всегда идеален для всех типов блюд. Например, для выпечки нежных десертов, таких как суфле или бисквиты, лучше использовать традиционный режим, так как сильный поток воздуха может нарушить структуру теста. В таких случаях стоит экспериментировать и находить оптимальные настройки для каждого конкретного блюда.

Вопрос-ответ

Что такое режим конвекции в духовке и как он работает?

Режим конвекции в духовке представляет собой метод приготовления пищи, при котором вентилятор равномерно распределяет горячий воздух по внутреннему объему устройства. Это позволяет достичь более равномерного прогрева и сокращает время приготовления, так как тепло достигает продуктов со всех сторон.

Каковы преимущества использования режима конвекции?

Преимущества режима конвекции включают более быстрое и равномерное приготовление пищи, улучшение текстуры и вкуса блюд, а также возможность готовить несколько блюд одновременно без смешивания запахов. Кроме того, конвекционный режим может помочь снизить потребление энергии.

Можно ли использовать режим конвекции для всех типов блюд?

Хотя режим конвекции подходит для большинства блюд, некоторые деликатные продукты, такие как суфле или печенье, могут не требовать этого режима, так как сильный поток воздуха может повлиять на их текстуру. В таких случаях лучше использовать традиционный режим выпечки.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте режим конвекции для равномерного прогрева блюд. Этот режим обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, что позволяет готовить еду более равномерно и быстро. Это особенно полезно для запеканок и выпечки, где важно, чтобы все части блюда прогревались одновременно.

СОВЕТ №2

Снижайте температуру на 20-25 градусов Цельсия при использовании конвекции. Поскольку горячий воздух быстрее достигает продуктов, вам может потребоваться уменьшить температуру, чтобы избежать пересушивания или подгорания блюд.

СОВЕТ №3

Не перегружайте духовой шкаф. Для достижения наилучших результатов при использовании режима конвекции оставляйте достаточно пространства между блюдами, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Это поможет избежать неравномерного прогрева и обеспечит лучшую текстуру готовых блюд.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными блюдами. Режим конвекции отлично подходит не только для выпечки, но и для жарки мяса и овощей. Попробуйте готовить курицу или картофель с использованием этого режима, чтобы получить хрустящую корочку и сочную начинку.