Прокалка чугунной сковороды перед первым использованием создает защитный слой и улучшает антипригарные свойства. В этой статье рассмотрим методы прокалки: с солью, маслом и в духовке, чтобы вы могли выбрать подходящий способ. Правильная подготовка сковороды продлит её срок службы и обеспечит качественное приготовление пищи, что полезно для тех, кто хочет готовить без лишних хлопот.
Новая сковорода
Перед первым использованием чугунной сковороды важно провести ее прокаливание. Это необходимо, так как производители обрабатывают поверхность защитным слоем герметика или машинного масла, которые не только не добавят вкуса, но и могут испортить аромат вашего первого блюда. Поэтому следует избавиться от этих веществ и заменить их на безопасную «смазку» из растительного масла, что также поможет улучшить антипригарные свойства посуды.
Чугун имеет уникальную структуру, содержащую микропоры, образующиеся из пузырьков воздуха во время литья и охлаждения металла. Если в эти поры попадет влага, может начаться коррозия, что приведет к ржавчине на поверхности.
Перед прокаливанием новую чугунную сковороду необходимо тщательно вымыть с использованием обычного моющего средства для посуды, а затем высушить с помощью полотенца.
Существует несколько методов прокаливания чугунной сковороды перед первым использованием. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними в виде пошаговых инструкций.
Перед первым использованием чугунной сковороды эксперты рекомендуют провести процесс прокаливания, чтобы обеспечить долговечность и антипригарные свойства изделия. Сначала сковороду следует тщательно вымыть с мылом и высушить. Затем на слабом огне необходимо разогреть сковороду, чтобы удалить остатки влаги. После этого на поверхность сковороды наносят тонкий слой растительного масла, предпочтительно с высоким дымлением, например, льняного или рапсового. Сковороду помещают в разогретую до 200-250 градусов духовку на 1-2 часа, что позволяет маслу полимеризоваться и образовать защитный слой. По завершении процесса сковороду следует остудить, а излишки масла удалить. Такой подход не только улучшает антипригарные свойства, но и защищает чугун от коррозии, что делает его идеальным для долгосрочного использования.
Способ с солью
Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.
Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.
Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола
Шаг 1. Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.
Шаг 2.1.Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.
Шаг 2.2.Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.
Шаг 3. Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.
| Шаг | Действие | Описание |
|---|---|---|
| 1 | Очистка | Тщательно вымойте сковороду горячей водой с мылом, используя жесткую щетку, чтобы удалить заводскую смазку и остатки. |
| 2 | Сушка | Полностью высушите сковороду на плите на слабом огне или в духовке, чтобы избежать ржавчины. |
| 3 | Нанесение масла | Нанесите тонкий, равномерный слой растительного масла (например, льняного, рапсового или подсолнечного) на всю поверхность сковороды, включая внешние стенки и ручку. |
| 4 | Удаление излишков масла | Тщательно протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Поверхность должна быть слегка маслянистой, но не жирной. |
| 5 | Прокаливание (духовка) | Поместите сковороду вверх дном в холодную духовку. Установите температуру на 200-230°C и прокаливайте в течение 1 часа. |
| 6 | Охлаждение | Выключите духовку и дайте сковороде полностью остыть внутри духовки. |
| 7 | Повторение (опционально) | Для лучшего антипригарного покрытия повторите шаги 3-6 2-3 раза. |
| 8 | Прокаливание (плита) | Альтернативный метод: нагрейте сковороду на среднем огне, нанесите масло, нагревайте до появления легкого дымка, затем дайте остыть. Повторите несколько раз. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о прокаливании чугунной сковороды перед первым использованием:
-
Создание антипригарного слоя: Прокаливание чугунной сковороды помогает создать естественный антипригарный слой. При нагревании масла на поверхности сковороды происходит полимеризация, в результате чего образуется защитная пленка, которая предотвращает прилипание пищи и облегчает процесс очистки.
-
Устойчивость к коррозии: Процесс прокаливания не только улучшает антипригарные свойства, но и защищает чугун от коррозии. Нанесение масла и его нагрев помогает создать барьер, который предотвращает окисление металла, что особенно важно для хранения сковороды.
-
Традиции и культура: Прокаливание чугуна — это не только практическая необходимость, но и часть кулинарной культуры в разных странах. Например, в США и некоторых европейских странах это считается важным ритуалом, который передается из поколения в поколение, подчеркивая ценность и долговечность чугуна как материала для приготовления пищи.
Способ с маслом
Отличается от первого варианта лишь тем, что в нем не используется соль.
Чтобы правильно прокалить чугунную сковороду, избегайте большого количества масла и не устанавливайте максимальный огонь, так как это может привести к возгоранию масла.
Шаг 1. Промойте новую сковороду и тщательно высушите. Налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и, по возможности, стенки. Не заполняйте сковороду до краев, лучше регулярно смазывать открытые участки стенок горячим маслом в процессе.
Шаг 2. Продолжайте прокаливать масло до тех пор, пока оно дымит, не забывая смазывать борта. Обычно этот процесс занимает около 30 минут.
Шаг 3. Осторожно слейте горячее масло, а сковороду протрите насухо бумажным полотенцем.
После каждой готовки чугунную посуду следует вымыть, просушить на плите и нанести тонкий слой растительного масла (излишки масла уберите, когда посуда остынет).
Способ в духовке
Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.
Читайте также:
В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем
Шаг 1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.
Шаг 2. Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.
Шаг 3. Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.
Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.
Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!
Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.
Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.
Видео по теме статьи
Рекомендуем вам ознакомиться с видеоматериалом, который соответствует теме данной статьи:
Советы по уходу за сковородой после прокаливания
После того как вы прокалили чугунную сковороду, важно правильно ухаживать за ней, чтобы сохранить антипригарные свойства и продлить срок службы. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
-
Читайте также:
- Очистка после использования: После каждого использования сковороды дайте ей остыть, затем промойте теплой водой. Избегайте использования мыла, так как оно может удалить защитный слой, созданный при прокаливании. Если на поверхности остались остатки пищи, используйте мягкую губку или щетку с нейлоновыми щетинками.
- Сушка: После мытья обязательно тщательно высушите сковороду. Оставшаяся влага может привести к ржавчине. Для этого можно поставить сковороду на плиту на слабый огонь на несколько минут, чтобы испарить влагу.
- Регулярное смазывание: После каждой мойки рекомендуется смазывать поверхность сковороды небольшим количеством растительного масла. Это поможет поддерживать антипригарные свойства и защитит от коррозии. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по всей поверхности.
- Хранение: Храните сковороду в сухом месте. Если вы ставите ее в шкаф, можно положить между сковородами бумажное полотенце, чтобы избежать царапин и повреждений. Также стоит избегать хранения сковороды в условиях высокой влажности.
- Избегайте резких температурных изменений: Не ставьте горячую сковороду под холодную воду, так как это может привести к деформации и трещинам. Дайте ей остыть естественным образом.
- Регулярная проверка на ржавчину: Периодически осматривайте сковороду на наличие ржавчины. Если вы заметили ржавые пятна, их можно удалить с помощью стальной ваты или наждачной бумаги, после чего сковороду нужно снова прокалить.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить вашу чугунную сковороду в отличном состоянии на долгие годы, наслаждаясь приготовлением вкусных блюд без лишних хлопот.
Вопрос-ответ
Почему важно прокаливать чугунную сковороду перед первым использованием?
Прокаливание чугунной сковороды создает защитный слой, который предотвращает ржавление и улучшает антипригарные свойства. Это также помогает удалить остатки производственных масел и загрязнений, обеспечивая более безопасное и эффективное приготовление пищи.
Как правильно прокалить чугунную сковороду?
Для прокаливания необходимо тщательно вымыть сковороду с мылом и водой, затем высушить ее. Нанесите тонкий слой растительного масла на поверхность и разогрейте сковороду в духовке при температуре 180-200°C на 1-2 часа. После этого дайте ей остыть внутри духовки, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Можно ли использовать другие масла для прокаливания, кроме растительного?
Да, можно использовать различные масла, такие как льняное, кукурузное или оливковое. Однако важно выбирать масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать образования вредных веществ и неприятного запаха во время прокаливания.
Советы
СОВЕТ №1
Перед прокаливанием тщательно вымойте сковороду горячей водой с мылом, чтобы удалить заводскую смазку и пыль. Это поможет избежать неприятных запахов и обеспечит равномерное покрытие.
СОВЕТ №2
Используйте растительное масло с высокой температурой дымления, например, масло виноградных косточек или рапсовое. Нанесите тонкий слой масла на поверхность сковороды, чтобы избежать образования липкой пленки.
СОВЕТ №3
Прокаливайте сковороду в духовке при температуре 200-250°C в течение 1-2 часов. Это позволит маслу полимеризоваться и создаст защитный слой, который предотвратит ржавление и улучшит антипригарные свойства.
СОВЕТ №4
После прокаливания дайте сковороде остыть в духовке, чтобы избежать резкого перепада температур, который может привести к трещинам. Храните сковороду в сухом месте, чтобы продлить срок ее службы.
