Где и при какой температуре хранить вино

Правильное хранение вина влияет на его вкус и аромат. В этой статье рассмотрим оптимальные температуры и условия для хранения вина в бутылках дома или в погребе. Узнаете, какие места подходят для долгосрочного хранения, а какие могут ухудшить качество напитка. Также поделимся рекомендациями по хранению открытого вина, чтобы вы могли наслаждаться его вкусом дольше. Правильные условия помогут сохранить нюансы и богатство вашего вина, что важно для ценителей и коллекционеров.

Выбор вина

Обратите внимание: длительное хранение возможно только для закрытых вин высокого качества. Срок их хранения зависит от сорта винограда, технологии производства и метода закупорки бутылки. Важно, чтобы пробка была натуральной, так как пластиковые пробки не обеспечивают необходимую циркуляцию воздуха.

Даже при правильном хранении вина низкой ценовой категории, оно все равно потеряет свои качества по истечении срока годности.

Срок хранения вина в значительной степени определяется технологией его производства.

Сначала определите, с какой целью вы покупаете вино:

1. Сбережение на срок 1-1,5 года. В этом случае подойдут напитки среднего ценового сегмента.
2. Хранение на несколько лет или десятилетий. Выбирайте вино высокого качества, сорт которого подходит для длительного хранения.
3. Коллекционирование как хобби. Отдавайте предпочтение винам высокого качества. Перед покупкой ознакомьтесь с экспертными оценками конкретного урожая. Закупите несколько бутылок одного сорта и открывайте их по одной каждые 1-2 года, чтобы насладиться постепенным раскрытием вкуса.
4. Инвестиции. Перед покупкой вина внимательно изучите мнения экспертов и сравните оценки из разных авторитетных источников. Учтите, что время от времени оценки могут пересматриваться, так как вина могут развиваться иначе, чем ожидалось. Первую долгосрочную оценку выставляют только через 5 лет после начала хранения.

Журнал Wine Spectator и винный критик Роберт Паркер считаются одними из самых авторитетных экспертов в мире. Если вы планируете приобретение вина для инвестиций или коллекции, рекомендуется ознакомиться с их оценками.

Шкала оценки вин для хранения и инвестирования по международной системе:

Эксперты в области виноделия подчеркивают, что правильное хранение вина является ключевым фактором для сохранения его качества и аромата. Они рекомендуют хранить вино в темном, прохладном месте с постоянной температурой, оптимально от 10 до 15 градусов Цельсия. Важно избегать резких колебаний температуры, так как это может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка. Специалисты также акцентируют внимание на том, что вино следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала воздух. Идеальными условиями для хранения являются винные погреба или специальные холодильники, которые обеспечивают необходимую влажность и защиту от света.

Хранение вина. Как хранить вино – СОВЕТЫ винного эксперта Сергея Носова

Условия хранения

Для долгосрочного хранения вина необходимо учитывать следующие факторы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении вина:

1. Оптимальная температура хранения: Вино лучше всего хранить при температуре около 12-15°C. При более высоких температурах вино может стареть быстрее, а при более низких — замедляться в развитии. Даже небольшие колебания температуры могут негативно сказаться на качестве вина.

2. Влажность воздуха: Идеальная влажность для хранения вина составляет около 70%. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробки, что позволит воздуху проникать в бутылку и окислять вино. Слишком высокая влажность, в свою очередь, может привести к образованию плесени на этикетках и повреждению пробок.

3. Темное место: Вино чувствительно к свету, особенно к ультрафиолетовым лучам. Хранение вина в темном месте помогает предотвратить фотохимические реакции, которые могут испортить вкус и аромат. Поэтому многие винные погреба и холодильники имеют специальные затемненные стекла или полностью закрыты от света.

Идеальная температура хранения вина | Винный шкаф

Освещение

Вино следует хранить в деревянных или каменных нишах и ящиках, так как под воздействием света оно может испортиться. Особенно негативно на него влияют солнечный, люминесцентный и неоновый свет. Оптимально, если помещение будет освещаться лампами накаливания или натриевыми источниками света.

Белые сорта вин и вина в прозрачных бутылках особенно уязвимы к световому воздействию.

Воздух

Влажность в помещении должна быть в пределах 60-80%. При более высокой пробка заплесневеет, а при более низкой – ссохнется, в результате чего в бутылку попадет воздух и вызовет окисление напитка.

Помещение должно вентилироваться, чтобы в нем не появлялось затхлости. Вино «дышит» через пробку, поэтому рядом с ним нельзя держать резко пахнущие, а также склонные к загниванию и брожению продукты.

Установите в помещении гигрометр, чтобы следить за уровнем влажности

Температура

Для большинства вин оптимальная температура хранения составляет от +10 до +12 ℃, а для крепких десертных вин – от +14 до +16 ℃. При высоких температурах вино стареет быстрее, приобретая выраженный спиртовой вкус. В условиях сильной жары оно может быстро испортиться, превратившись в уксус. На холоде же напиток останавливает процесс созревания, что негативно сказывается на его вкусе.

Если вино замерзло до состояния льда, его не рекомендуется употреблять, однако его можно использовать в кулинарии.

Важно избегать резких температурных изменений, так как они могут повредить вину. Оптимально, чтобы суточные колебания не превышали 1,6 ℃, а годовые – 2,7 ℃.

Положение

Бутылки рекомендуется держать в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку, защищая ее от рассыхания. К тому же знатоки отмечают, что это взаимодействие хорошо влияет на вкус самого напитка. Вертикально хранят только мадеру – этому сорту соприкосновение с пробкой вредит.

Как можно реже трогайте бутылку – встряски мешают процессу созревания и ухудшают вкус вина.

Для большинства сортов предпочительно хранение в горизонтальном положении

Перед закладкой на хранение сделайте на бутылках несмываемые надписи или положите рядом ярлыки – этикетки могут испортиться.

Места хранения

Крайне важно подобрать подходящее место для хранения вина.

Подходящие места

Каменный погреб – лучшее место для вина. Именно там проще всего поддерживать необходимые условия.

Если погреба нет, можете установить дома специальный шкаф-термостат, поддерживающий необходимый микроклимат. В простых моделях такого устройства температура одинаковая по всей площади, в дорогих она постепенно уменьшается снизу вверх. Таким образом, для каждого сорта можно обеспечить оптимальные условия.

Термошкафы позволяют хранить вино в жилых помещениях

В зависимости от модели такой шкаф может вместить от 50 до 500 бутылок. Дверцы термостатов иногда выполняют из прозрачного материала, отсеивающего ультрафиолет, что позволяет хранить вино на виду без ущерба для его вкуса.

Неподходящие места

В продаже доступны специальные кованые или деревянные стойки, а также кухонные шкафы с местами для бутылок. Эти предметы выглядят очень привлекательно, однако их практичность оставляет желать лучшего – в обычных домашних условиях сложно создать оптимальный микроклимат. Хранить напитки в таких условиях можно лишь на короткий срок, и только если они были куплены в магазине.

Вина с длительной выдержкой требуют особого ухода и могут испортиться даже за один день, если находятся в комнатной температуре. Если вы планируете приобрести такую стойку для декора, лучше заполнить ее пустыми темными бутылками или муляжами.

Хранить вино в холодильнике не рекомендуется: низкие температуры, постоянные вибрации и соседство с продуктами с резкими запахами негативно сказываются на качестве напитка. Балкон также не является подходящим местом – там сложно поддерживать стабильную температуру.

Срок хранения

Высококачественные красные вина большинства сортов можно хранить до 10 лет, а бордо или бургундское – до 100 лет.

Белые вина хранят 2-3 года, сорт Шардоне – до 20 лет.

Конкретный «срок годности» зависит от многих факторов: года сбора (миллезима), особенностей почвы, на которой растет виноградник, условий выращивания и т. д.

Разливные вина в пластмассовой таре, например, в бутылках из-под минеральной воды, хранят не более 3-х месяцев.

Подготовка к подаче

При длительном хранении виноградное вино может образовывать осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ, которые оседают на стенках бутылки, создавая так называемую рубашку. За 3-4 дня до открытия такой бутылки рекомендуется установить ее в вертикальном положении, чтобы осадок опустился на дно. Либо перед подачей аккуратно перелить вино в другую емкость. Важно не взбалтывать бутылку.

Винный камень также можно применять в кулинарии, например, для приготовления меренг.

Хранение вина в открытой бутылке

Часто возникает вопрос: сколько можно хранить открытое вино? Срок этот крайне недолог. Изначально кислород помогает лучше раскрыться напитку, но затем начинается процесс окисления, который портит и запах, и вкус вина.

В первые минуты контакта с воздухом вкусовые качества вина улучшаются

Оставшийся напиток желательно перелить в меньшую емкость и плотно закрыть пробкой. В этом случае хранить вино можно и в холодильнике.

Максимальные сроки годности в этом случае:

• игристое вино – 1 сутки;
• белое – 3 дня;
• красное сухое – 5 дней;
• десертные и крепленые вина – 7 дней.

Чем старше напиток, тем быстрее он приходит в негодность после вскрытия бутылки. Для древних вин счет может идти на минуты.

Человек, решивший коллекционировать вина, должен понимать, что процесс их хранения – сочетание науки и искусства. Оно требует много усилий, а порой и финансовых вложений, зато дает возможность ощутить удивительные переливы вкуса.

Видео

В следующем видео, посвященном основам хранения вина, свои знания поделится опытный сомелье:

Правильное хранение вина. Выпуск 24

Советы по выбору винного шкафа

Выбор винного шкафа — это важный шаг для каждого ценителя вина, который хочет сохранить свои бутылки в идеальных условиях. При выборе винного шкафа следует учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут обеспечить оптимальное хранение вина.

1. Температурный режим

Первое, на что стоит обратить внимание, — это возможность поддержания стабильной температуры. Идеальная температура для хранения красного вина составляет от 12 до 18 градусов Цельсия, в то время как белое вино лучше хранить при температуре от 8 до 12 градусов. Винные шкафы должны иметь возможность поддерживать эти диапазоны температур, а также обеспечивать их стабильность, так как резкие колебания могут негативно сказаться на качестве вина.

2. Уровень влажности

Влажность — еще один важный аспект. Оптимальный уровень влажности для хранения вина составляет около 60-70%. Это помогает предотвратить высыхание пробок, что может привести к окислению вина. Винные шкафы с функцией контроля влажности будут идеальным выбором, так как они обеспечивают необходимый уровень влажности, предотвращая при этом образование плесени.

3. Уровень вибрации

Вибрации могут негативно влиять на вино, нарушая его структуру и вкус. Поэтому важно выбирать винный шкаф с минимальным уровнем вибрации. Модели с компрессорами, которые работают тихо и имеют специальные амортизирующие системы, будут предпочтительными. Также стоит обратить внимание на шкафы, которые используют термоэлектрические технологии, так как они работают практически бесшумно.

4. Удобство хранения

При выборе винного шкафа важно учитывать, сколько бутылок вы планируете хранить и как вы хотите их организовать. Некоторые модели предлагают регулируемые полки, которые позволяют адаптировать пространство под различные размеры бутылок. Также стоит обратить внимание на возможность хранения как стандартных, так и нестандартных бутылок, таких как магнумы.

5. Уровень защиты от света

Свет, особенно ультрафиолетовые лучи, может негативно влиять на вино, вызывая его преждевременное старение. Поэтому выбирайте винные шкафы с затемненными стеклянными дверцами или полками, которые защищают вино от прямого солнечного света. Это поможет сохранить аромат и вкус ваших вин на долгое время.

6. Эстетика и дизайн

Не забывайте о внешнем виде винного шкафа. Он должен гармонично вписываться в интерьер вашего дома или кухни. Существует множество стилей и отделок, от классических деревянных моделей до современных стеклянных шкафов. Выбор дизайна зависит от ваших предпочтений и общего стиля помещения.

7. Бюджет

Наконец, определите свой бюджет. Винные шкафы могут варьироваться по цене в зависимости от бренда, функциональности и дизайна. Установите разумные границы и ищите модели, которые предлагают наилучшее соотношение цены и качества, учитывая все вышеперечисленные факторы.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать винный шкаф, который обеспечит вашим винам идеальные условия для хранения, сохраняя их вкус и аромат на долгие годы.

Вопрос-ответ

Какой идеальный температурный режим для хранения вина?

Идеальная температура для хранения вина составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Для белых вин лучше всего подходит диапазон от 7 до 12 градусов, а для красных — от 12 до 18 градусов. Важно избегать резких колебаний температуры, так как это может негативно сказаться на качестве вина.

Какое место лучше всего подходит для хранения вина?

Лучшее место для хранения вина — это темное и прохладное помещение, например, винный погреб или специализированный холодильник для вина. Важно, чтобы в этом месте не было прямых солнечных лучей и источников тепла, таких как радиаторы или бытовая техника.

Как долго можно хранить вино и как это влияет на его вкус?

Срок хранения вина зависит от его типа и качества. Некоторые молодые вина лучше употреблять в течение нескольких лет, в то время как высококачественные красные вина могут храниться десятилетиями. С течением времени вкус вина может меняться, и оно может развивать более сложные ароматы, но не все вина предназначены для длительного хранения.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте темное и прохладное место для хранения вина. Идеальная температура для большинства вин составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Избегайте мест с резкими перепадами температуры, так как это может негативно сказаться на качестве напитка.

СОВЕТ №2

Храните вино в горизонтальном положении, если это бутылки с пробкой. Это поможет поддерживать пробку влажной и предотвратит ее усыхание, что может привести к попаданию воздуха в бутылку и ухудшению вкуса вина.

СОВЕТ №3

Избегайте хранения вина на солнечном свете или вблизи источников тепла, таких как радиаторы или кухонные приборы. Ультрафиолетовые лучи могут повредить вино и изменить его вкус, поэтому лучше выбрать закрытое помещение без прямого солнечного света.

СОВЕТ №4

Следите за уровнем влажности в помещении, где хранится вино. Оптимальная влажность составляет около 70%. Слишком низкая влажность может привести к усыханию пробки, а слишком высокая — к образованию плесени на этикетках и пробках.